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《道地韓國媽媽家常菜360道》



韓國出版史上最暢銷的食譜書！

評價最高料理雜誌《Super Recipe》專為料理新手量身打造！

簡單、正宗、快速、美味，360道正宗韓食，3000張超詳細圖解，只要這一本就足夠！



韓劇發燒！韓食旋風來襲?韓式烤肉、炸雞、煎餅、泡菜鍋......

不用在外面大排長龍，在家自己作，小菜無限續！



韓國媽媽每天端上桌的家常菜，就是這一味！

2013年出版至今，銷售高達13萬冊！

長期盤據食譜排行榜，維持在TOP10以內。



學一道基礎料理，就能延伸百百款變化，超簡單！

100位料理新手試做掛保證，照著做你也能大成功！

新嫁娘&料理初學者，必備！



本書特色



<特色1> 精心嚴選，貼心提點：

專為料理新手量身打造的食譜專書！挑選100名初學者，共同精心嚴選的菜色。下廚時最容易失誤的地方，每道料理詳載防範失誤的小撇步。



<特色2> 內容完美，無需增減：

經過數次實際試做，正確標示材料分量、火候大小與烹調時間，讓初次下廚的料理新手跟著做就一定成功。



<特色3> 超過360道多樣變化：

基本菜色加上延伸菜色，完整收錄360餘道佳餚食譜！提供多樣的調味選項，無論是醬油味、麻辣味還是味噌風味，用來涼拌、燉煮還是煎炒，都可以隨喜好自由變化。



<特色4> 圖解超詳細，新手也通：

最讓料理新手們摸不著頭緒的食材處理法，也以詳細照片圖示說明，並介紹各式能夠舉一反三的基本料理。從食材挑選要領，到剩餘食材的保存方法，所有料理新手們想知道的訣竅，通通一網打盡！



【韓國讀者五星好評★★★★★】



「給10顆星都不為過的食譜書！」-讀者／開朗夏子



「我其實是一個很挑嘴的人，但用這本書不管煮什麼都超美味。只要照著做就行了，現在對做出基本小菜一點都不會擔心！超級推薦人人都該要有一本。」-讀者／吳羽羅



「料理方法超級簡單，毫無下廚經驗的人，也能在短時間內做出兩三道料理！照著食譜依樣畫葫蘆，也能做出行家級的美味，是本書最大賣點。」-讀者／darim79



「食譜非常簡單，書中教的小撇步也很實用，對料理一竅不通的人超有幫助。讓我特別滿意的是，只要將材料稍做替換，就能變化出延伸菜色。」-讀者／Maya



「過去下廚時遇到的瑣碎問題，都在本書找到解答了。期待自己能夠成為一個更稱職的家庭主婦。」-讀者／hny1010



「書中詳細記載著食材相關的基本知識、處理法、保存法等烹調料理時的必要資料。書中內容已完整搜集，一個初次下廚料理的人所需要的基礎知識。」-zoot99



「坊間的食譜書，大多都是簡單幾句就把食材處理法帶過，只好又得上網去找解答。但這本書的架構與說明，遠比想像中的要來得紮實與詳細。真的感覺得出製作這本書的辛苦與用心。」-讀者／nabor



「我將相同的材料運用不同的烹調手法與調味料，變出不同的菜色，是本書一大特色。可以按照自己的口味做選擇、減少食材浪費的食譜書，正是跟得上時代的食譜書。」-讀者／小可愛媽媽



「多樣的食譜內容與料理相關的全盤性知識都在書裡了。只要對廚藝有興趣，無論是誰都該要有一本這樣的國民食譜書。不用懷疑，送誰當禮物都超級適合的！」-讀者／李美



「這本食譜不教你做什麼複雜名菜，而是將料理的基礎傳授給你。是一本像我這種在腦海裡很會煮，但實際動手做卻經常失敗的料理初學者，照著做也不會失敗的食譜專書！相信它能替更多的料理新手帶來滿滿的自信。」-問卷調查中節錄／韓素姬小姐

• 
  
  

  作者介紹

  
  
  
  
  《Super Recipe》月刊誌
  
  是一本專為料理初學者所設計的韓國料理雜誌，以「料理成敗取決於食譜好壞，而非廚藝本身」、「料理初學者照著做也一定會成功」等精神為目標，每道食譜並經過內部所屬的試作小組們（負責研發、企劃、驗證食譜的專門料理研究員），幾番的研究試做，歷經千辛萬苦才誕生。而本書正是沿襲《Super Recipe》的製作精神，企劃出一本全是基本菜色的料理食譜書。
  
  

道地韓國媽媽家常菜360道－目錄導覽說明

• 
  
  Chapter1基礎廚藝指南
  
  食材計量法
  
  火候調整
  
  基本刀工切法
  
  基本調味醬料
  
  新鮮食材挑選要領
  
  各部位肉類的美味之道
  
  剩餘食材保存法
  
  冰箱收納管理祕訣
  
  廚房必備器具的清潔妙方
  
  香Q 米飯這樣煮
  
  炊熟技巧不藏私
  
  雞蛋料理超簡單
  
  料理失敗了！請幫幫我！
  
  
  
  Chapter2基本家常料理
  
  涼拌野菜蔬食
  
  開始料理前請先詳讀
  
  熟拌黃豆芽
  
  涼拌黃豆芽／涼拌香辣黃豆芽／涼拌海苔黃豆芽
  
  拌炒黃豆芽
  
  香炒黃豆芽／香炒培根黃豆芽／香炒魚板黃豆芽
  
  綠豆芽料理
  
  香炒綠豆芽／涼拌水芹綠豆芽／涼拌綠豆芽
  
  ＋Recipe 涼拌綠豆芽＋茼蒿
  
  熟拌菠菜
  
  涼拌菠菜／涼拌酸辣菠菜／涼拌味噌菠菜
  
  生拌．拌炒菠菜
  
  生拌菠菜／菠菜炒蛋
  
  熟拌．拌炒水芹
  
  涼拌酸辣水芹／香炒水芹
  
  拌炒．燉煮地瓜籐
  
  香炒地瓜籐／香辣地瓜籐／韓式味噌燉地瓜籐
  
  熟拌．拌炒蒜苔
  
  辣拌蒜苔 ／香炒魚板蒜苔／辣炒蝦乾蒜苔
  
  生拌鮮蔬
  
  生拌萵苣／生拌蔥絲／生拌韭菜
  
  紫蘇葉料理
  
  涼拌紫蘇葉／香蒸醬味紫蘇葉／生拌紫蘇葉
  
  青花菜料理
  
  涼拌豆腐青花菜／香炒鮪魚青花菜／
  
  香炒蒜味青花菜
  
  生拌小黃瓜
  
  生拌小黃瓜／生拌酸辣小黃瓜／生拌醋香小黃瓜／韭香味噌小黃瓜
  
  ＋Recipe 生拌酸辣小黃瓜＋魷魚
  
  ＋Recipe 生拌酸辣小黃瓜＋明太魚絲或魷魚絲
  
  ＋Recipe 生拌小黃瓜＋洋蔥
  
  拌炒小黃瓜
  
  香炒小黃瓜／香炒香菇小黃瓜／香炒牛肉小黃瓜
  
  拌炒．熟拌櫛瓜
  
  香炒櫛瓜／涼拌櫛瓜
  
  ＋Recipe 香炒櫛瓜＋蝦乾或香菇
  
  熟拌紫茄
  
  涼拌紫茄／涼拌香辣紫茄
  
  拌炒紫茄
  
  香炒紫茄／辣炒紫茄
  
  生拌蘿蔔
  
  生拌蘿蔔絲／醋拌蘿蔔絲
  
  白蘿蔔料理
  
  蔥香白蘿蔔沙拉／拌炒白蘿蔔絲
  
  香炒馬鈴薯絲
  
  ＋Recipe 香炒馬鈴薯絲＋洋蔥
  
  馬鈴薯風味小炒
  
  丁香薯塊小炒／鮪魚薯塊小炒
  
  桔梗料理
  
  辣拌桔梗／香炒桔梗
  
  ＋Recipe 辣拌桔梗＋魷魚
  
  ＋Recipe 辣拌桔梗＋明太魚絲或魷魚絲
  
  ＋Recipe 辣拌桔梗＋白蘿蔔
  
  拌炒鮮菇
  
  香炒秀珍菇／辣炒香菇／香辣綜合炒菇
  
  海苔料理
  
  香炒海苔／涼拌海苔／香烤海苔佐野蒜醬
  
  熟拌．拌炒海帶芽
  
  醋拌小黃瓜海帶芽／醋拌杏鮑菇海帶芽／香炒海帶芽
  
  涼粉料理
  
  水芹拌綠豆涼粉／海苔拌綠豆涼粉／涼拌橡子涼粉
  
  集中攻略①涼拌春季野菜的4 大代表
  
  集中攻略②涼拌乾燥野菜的4 大代表
  
  醬燒與小菜
  
  醬燒與小菜的美味祕訣
  
  醬燒豆腐
  
  醬燒豆腐／醬燒香辣豆腐／醬燒洋蔥豆腐
  
  醬燒馬鈴薯
  
  醬燒馬鈴薯／醬燒香辣馬鈴薯／醬燒馬鈴薯球
  
  ＋Recipe 醬燒馬鈴薯＋青辣椒或青椒
  
  醬燒黑豆．堅果
  
  醬燒黑豆／醬燒綜合堅果／醬燒核桃黑豆
  
  醬燒肉料理
  
  醬燒牛肉／醬燒豬肉／醬燒雞肉／醬燒鵪鶉蛋
  
  ＋Recipe 醬燒肉＋鵪鶉蛋或雞蛋
  
  ＋Recipe 醬燒肉＋獅子唐辛子
  
  醬燒鯖魚
  
  醬燒味噌鯖魚／醬燒泡菜鯖魚
  
  醬燒土魠魚
  
  醬燒蘿蔔土魠魚／照燒土魠魚
  
  ＋Recipe 醬燒蘿蔔土魠魚＋馬鈴薯
  
  醬燒鮮魚
  
  醬燒白帶魚／醬燒比目魚
  
  魚乾小菜
  
  香炒吻仔魚／辣炒丁香／獅子唐辛子炒小魚乾
  
  ＋Recipe 香炒吻仔魚＋綜合堅果
  
  魷魚絲小菜
  
  醬炒魷魚絲／辣拌魷魚絲
  
  ＋Recipe 涼拌明太魚絲
  
  蝦乾小菜
  
  醬炒蝦乾／辣炒堅果蝦乾
  
  ＋Recipe 醬炒蝦乾＋綜合堅果
  
  ＋Recipe 辣炒堅果蝦乾＋蒜苔
  
  魚板小菜
  
  辣炒魚板／醬炒魚板
  
  集中攻略③根莖類蔬菜的2 大代表
  
  煎烤與煎餅類
  
  開始料理前請先詳讀
  
  原味煎烤魚
  
  香煎白帶魚／嫩煎比目魚／煎烤土魠魚／香煎秋刀魚／嫩煎花魚／煎烤黃花魚／香煎鯖魚／嫩煎鮭魚
  
  調味煎烤魚
  
  煎烤醬香魚排／煎烤香辣魚排
  
  調味煎烤豬排
  
  香煎味噌豬排／嫩煎香辣豬排／煎烤醬香豬排
  
  肉類煎餅
  
  雞肉煎餅／豬肉煎餅／牛肉煎餅
  
  牡蠣煎餅
  
  原味牡蠣煎餅／統營式牡蠣煎餅
  
  鮮魚煎餅．韭菜煎餅
  
  醬味韭菜煎餅
  
  辣味蛤蠣韭菜煎餅／味噌韭菜煎餅
  
  海鮮煎餅
  
  白菜煎餅．泡菜煎餅
  
  馬鈴薯煎餅
  
  薯絲煎餅／芝麻香薯煎餅
  
  菇類煎餅．櫛瓜煎餅
  
  舞菇煎餅／杏鮑菇煎餅／櫛瓜煎餅
  
  豆腐煎餅
  
  豆腐白菜煎餅／豆腐野蒜煎餅
  
  紫蘇葉煎餅．辣椒煎餅．肉丸煎餅
  
  ＋Recipe 用煎餅肉餡作出漢堡排
  
  煎蛋卷
  
  原味煎蛋卷／鮮蔬煎蛋卷／海苔煎蛋卷
  
  
  
  燒炒與燉煮類
  
  開始料理前請先詳讀
  
  燒炒牛肉
  
  蔥香燒牛肉／燒炒牛肉
  
  風味燒炒肉
  
  乾燒牛肉／黃豆芽燒豬肉
  
  燒炒豬肉
  
  辣炒豬肉／紫蘇葉燒豬肉
  
  ＋Recipe 辣炒豬肉＋紫茄
  
  燉燒排骨
  
  香辣豬小排／燉燒牛小排
  
  ＋Recipe 使用壓力鍋製作
  
  菜包白灼五花肉
  
  白灼五花肉／牡蠣蘿蔔絲泡菜／辣拌白菜
  
  燒炒雞肉
  
  鮮蔬炒雞肉／辣炒雞排
  
  ＋Recipe 鮮蔬炒雞肉＋綜合堅果或獅子唐辛子
  
  ＋Recipe 辣炒雞排＋披薩乳酪絲
  
  香辣炒雞湯
  
  ＋Recipe 使用壓力鍋製作
  
  安東燉雞
  
  ＋Recipe 使用壓力鍋製作
  
  燒炒魷魚
  
  辣炒魷魚／辣炒魷魚豬五花
  
  ＋Recipe 辣炒魷魚豬五花佐黃豆芽或鮮蔬
  
  辣炒小章魚．辣炒章魚
  
  香辣燉海鮮
  
  韓式燉蛋
  
  砂鍋燉蛋／蔬菜燉蛋
  
  ＋Recipe 隔水加熱作燉蛋
  
  ＋Recipe 使用微波爐製作
  
  軟蒸高麗菜．香炒辣肉醬．加料味噌醬
  
  
  
  醬菜與泡菜類
  
  開始料理前請先詳讀
  
  醬香醃菜
  
  糖醋辣椒／糖醋蒜苔／糖醋蘿蔔／糖醋洋蔥／糖醋小黃瓜／糖醋蒜頭
  
  ＋Recipe 拌上辣椒醬變出創意小菜
  
  ＋Recipe 活用的醬菜湯汁
  
  醋漬紫蘇高麗菜
  
  超簡單醃菜
  
  醃漬青陽辣椒／醃漬彩椒／醃漬蘿蔔／醃漬小黃瓜／醃漬青花菜
  
  ＋Recipe 加入香料作醃菜
  
  白菜泡菜
  
  白泡菜／白菜泡菜／生拌白菜
  
  白蘿蔔泡菜
  
  醃蘿蔔泡菜／蘿蔔塊泡菜
  
  蘿蔔片水泡菜
  
  蘿蔔片水泡菜／辣味蘿蔔片水泡菜
  
  蘿蔔葉泡菜
  
  蘿蔔葉水泡菜／蘿蔔葉泡菜
  
  小黃瓜泡菜
  
  小黃瓜塊泡菜／夾料小黃瓜泡菜
  
  香蔥泡菜．韭菜泡菜
  
  
  
  Chapter3基本湯品料理
  
  集中攻略④3 大基本高湯作法
  
  ＋Recipe 利用明太魚頭增添高湯風味
  
  ＋Recipe 利用柴魚片增添高湯風味
  
  開胃冷湯
  
  紫茄冷湯／黃瓜海帶芽冷湯
  
  ＋Recipe 利用市售冷麵高湯作冷湯
  
  家常湯
  
  

作者序



初學料理的我，不管煮什麼都會失敗



結婚至今已邁入第13 年，雖然現在親朋好友都稱讚「你手藝真好」，但其實我也有過一段失誤連連的料理新手時期。



結婚當時抱著「船到橋頭自然直」的心態，只買了一本食譜書，也沒特別去學做菜，等到實際動手做後，才發現下廚真的好難。某次要做涼拌菠菜，但菠菜燙過頭結成一大塊；平淡無味的味噌砂鍋，也被老公說像是水；香炒馬鈴薯，碎到只能用湯匙舀；還有不懂拿捏麵糊濃稠度與火候大小，做出外黑、內沒熟的海鮮煎餅。現在回想起來，這些明明都是最簡單的基本料理，為何會錯得如此離譜??。



相信很多人跟我一樣，每當做菜遇到困難時，就會想打電話回家跟媽媽求救，雖然得到的回答常常是：「要看情形，然後再??」，但即使如此也幫我不少忙。儘管媽媽本身廚藝精通，料理調味全在彈指之間，但笨拙如我，在把媽媽的好廚藝完整吸收之前，還是得靠自己反覆練習，從錯誤中學習。



投入料理雜誌編輯後，擺脫料理新手



記得確切地與「料理新手」這個封號說再見， 是在6 年前， 也就是《Super Recipe》月刊誌創刊之後。這是一本專為料理初學者所設計，同時以「料理成敗取決於食譜好壞，而非廚藝本身」、「新手照著做也一定會成功」等精神為目標，歷經了千辛萬苦才得以誕生的料理雜誌。



每道食譜皆是經過試作小組幾番的研究試做。正式刊載於雜誌前，必須邀請讀者實做、驗證，還必須針對讀者意見反覆檢討。雜誌出刊後，要關心讀者們實際運用的狀況，甚至觀察、追蹤他們所喜好的料理與食譜。



每次雜誌出刊，我也會跟著試做，一個月會做個15 ∼ 35 道料理，日積月累之下，我的料理實力進步神速，家人對三餐菜色也是越來越滿意。



讀者需要超基本的料理食譜書！



最近陸續有讀者反應，希望《Super Recipe》能介紹更多簡單上手的基本料理。由於這本雜誌為月刊形式，主要是介紹以當季食材為靈感所發想的創意食譜，但有些才剛開始學習料理的讀者，也希望我們能多介紹一些家常菜色，比方說涼拌菠菜或是菠菜味噌湯等。



為了回應讀者的心聲，我們沿襲《SuperRecipe》的製作精神，企劃出一本完全是基本菜色的食譜書。而關於這本食譜的內容，我光是回想自己料理新手時期的歷程，就整理出得分成3 ∼ 4本才能討論完的資料，但過多的資訊，對料理新手們而言絕對是一大負擔！



因此我決定徵求真正的料理初學者，請他們挑選出「真正的基本料理」。透過即時通訊軟體所經營的粉絲團，我們選出100 位料理新手作為審查團，並對他們進行兩次問卷調查，再將所有精華內容濃縮編輯成這本《道地韓國媽媽家常菜360 道》。



嚴選360 道，百名新手試做成功



最後選出的基本菜色有306 道，外加延伸菜色56 道，這多達360 餘道的料理食譜，全都經過了無數次的研究與驗證。此外，還收錄審查團們指定的內容，例如食材的挑選方法、保存方式等，經過一番的資料蒐集整理後，這本書的製作時間竟比原先預設的要花上兩 倍之多。雖然過去我們也製作過不少食譜專書，但為了製作出符合真正基本料理精神的食譜，過程困難度其實已超越我們原先所想像。



誠如一位大力支持我們的料理審查員所說：「《Super Recipe》像是我的廚藝老師，而這本《道地韓國媽媽家常菜360 道》則比較像是我媽媽！」因此我衷心期盼，這本食譜能幫助更多的料理初學者，解決他們下廚時的各種疑難雜症。



最後，由衷感謝這100 位料理新手審查團，有他們的鼎力協助才能完成如此意義非凡的食譜，更要向進行無數次實驗、修正作業的試作小組、編輯群投以熱烈的掌聲。

編／譯者：陳建安
語言：中文繁體
規格：平裝
分級：普級
開數：0*19
頁數：320

出版地：台灣